CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMIA

PLAN DE ESTUDIOS

En el centro educativo, a través de una formación teorico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales: 

Primer curso:

• Preelaboración y conservación de alimentos.
• Técnicas culinarias.
• Procesos básicos de pastelería y repostería.
• Seguridad e Higiene en el manipulación de Alimnetos.
• Formación y Orientación Laboral (F.O.L.).

Segundo curso:

• Ofertas gastronómicas.
• Productos culinarios
• Postres en Restauración.
• Cocina en miniatura: Tapas, pinchos y aperitivos.
• Empresa e iniciativa emprendedora
• Formación en centros de trabajo

Las competencias profesionales son:

• • Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.
  •  Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
  • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria,útiles y herramientas
  • .Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
  • Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación.
  • Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
  • Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
  • Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios
  • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente

  • Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a os principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.

  • Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

  • Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.

  • Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de as relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

  • Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.

  • Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

  • Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable

 PUESTOS DE TRABAJO MAS RELEVANTES

• Jefe de partida.
• Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento.
• Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc.
• Mediante experiencia laboral y formación complementaria de ciclo corto, esta figura puede evolucionar hasta jefe de cocina.